湖北の発酵食

地元長浜の料理研究家で、湖北町にお住まいの肥田夫妻のお宅へ取材に伺いました。
長浜の生活と発酵食の関わりについての取材でしたが、たくさんの冬のご馳走を用意して出迎えてくれました。

鮒やウグイに、ニシンの麹漬。今回はじめて食べた鯖のなれずし、どれも全く臭みがなく絶品です。
今年はどれかひとつ挑戦してみようか。